怎 么 挑
怎 么 做
螃蟹、海蝦、扇貝、海虹、海螺等海鮮的哪些部位不能吃?常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候?秋季吃海鮮有哪些禁忌?
1、蛤蜊:不加水干鍋煮
一點水也不加,干鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
2、海蠣子:開鍋后蒸三分鐘
將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是,海蠣子大小影響蒸的時間,個頭大的海蠣子蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出??吹胶B莸穆蓊^略微探出身來,就能出鍋啦!
4、蝦虎:蒸時間比貝類久
蝦虎一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。
5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以后蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八帶鮹:頭和爪子分開煮
八帶的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經(jīng)老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以后,再把爪放到鍋里煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
7、海魚:蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調(diào)味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋后繼續(xù)蒸五六分鐘,肉質(zhì)最鮮嫩。
附:蒸煮海鮮開鍋后還需多長時間(時間表)
序號 | 海鮮名稱 | 開鍋后還需時間(分鐘) |
1 | 海螺 | 兩分半鐘 |
2 | 小海螺 | 一分半鐘 |
3 | 海蠣子 | 3分鐘,個大延長半分鐘 |
4 | 扇貝 | 3分鐘,個大延長半分鐘 |
5 | 蛤蜊 | 3至5分鐘 |
6 | 蝦虎 | 7至8分鐘 |
7 | 螃蟹 | 10分鐘 |
8 | 八帶 | 頭12至14分鐘,爪5至6分鐘 |
這些地方不能吃
1、螃蟹:蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃!
蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用來過濾水質(zhì)的,很臟,腮下的三角形蟹白也要去除。
蟹腸:里面有排泄物,掰開蟹身后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要去掉。
蟹胃:躲在蟹黃里的三角包,內(nèi)有排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。
蟹心:藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
2、海蝦:蝦頭盡量不要吃
蝦頭盡量不吃,因為有些毒素以及重金屬殘留物都存于蝦頭里。蝦線也應(yīng)盡量剔除,因為蝦的消化道里有臟東西,另外也影響口感。
3、扇貝:盡量別生吃 去掉黑色內(nèi)臟
扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃,但裙邊里面藏垢較多,盡量不要生吃!另外,扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內(nèi)臟,建議去掉,不要食用。
4、海虹:黑色絮狀物屬纖維 不易消化
海虹里黑黑的絮狀物需要摘掉,因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質(zhì),在腸胃里很不容易消化。
5、海螺:吃海螺腦子頭疼暈船
很多人不吃海螺的苦膽,但其實苦膽可以清火。有的老青島人不吃海螺腦,說是怕頭疼暈船。
6、海星:吃多了容易過敏
很多人吃海星會過敏,所以不要因為味道好就猛吃!
7、鮑魚:綠色內(nèi)臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應(yīng)
鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內(nèi)臟,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等過敏反應(yīng),不建議食用。鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現(xiàn)紅色水腫,體質(zhì)過敏者反應(yīng)就更大。
注 意 禁 忌
★海鮮煮不熟含細菌。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以,貝類最好買活的,現(xiàn)買現(xiàn)吃!
★海鮮啤酒同食惹痛風(fēng)。蝦蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。
★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應(yīng)間隔2小時。
★吃海鮮后喝茶長結(jié)石。吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。