清蒸北戴河大海蟹有何竅門
吃北戴河大海蟹,先要會(huì)挑。光這個(gè)就很有學(xué)問。每次吃蟹,都會(huì)有黃多膏滿一咬“唔”一聲美死人的,也有沒黃沒膏剝來一看搖頭咂舌的。沒有一次是買到只只都好的,這也算滿則溢、盈則虧,不好處強(qiáng)求的了。買的時(shí)候拈拈份量,掐掐蟹腳,看看腹甲凸不凸、滿不滿、透不透紅,還要八只腳兩個(gè)螯都全的。
其次,蒸也是有訣竅的。有的說用淡鹽水煮,有的說蒸。各有各的道理。我喜歡蒸,翻過來腹部朝上,這樣蒸的時(shí)候蟹黃油正好被蟹蓋接住,不至于浪費(fèi)。蒸的時(shí)候蟹腹上放一片姜。為避免病菌寄生蟲,蒸的時(shí)間至少要20分鐘。蒸時(shí)要用繩子綁牢,這是為了不讓蟹受熱后亂爬亂逃,掙脫蟹腳,致使蟹油流失。
吃蟹也有講究。吃一只拿一只,其它的放在蒸籠里。先吃蟹腳,蟹腳吃完,蟹肚也稍涼了,拿著才不至燙手。掰開蟹蓋,取出殼里的沙囊,腹里的六角板,還有蟹胡子不要,沙囊有沙,六角板至寒,蟹胡子是過濾器,三樣都不能吃。
當(dāng)然姜醋也是必須的。雖說大海蟹什么都不蘸就很美味,但酒末滌腥還用醋,性防積冷定須姜。蟹乃大寒之物,多吃點(diǎn)姜暖暖胃,養(yǎng)好身體,等著十月里吃雄蟹。九雌十黃嘛。